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全麥面包、雞胸肉、低脂沙拉醬。這些被歸類為輕質(zhì)食品的食物，過去大多出現(xiàn)在健身人士的食譜中，但現(xiàn)在飲食和食品巨頭開始進(jìn)入正軌。

2月24日，麥當(dāng)勞(McDonald‘s China)在上海和寧波的餐廳推出了兩種專門生產(chǎn)輕質(zhì)食品的新產(chǎn)品，即"低溫慢煮雞胸加鱷梨哈巴特(Aocado Habat)"和"原始碎牛排"。Abbott(Ciabatta)是一種意大利全麥面包，由于發(fā)酵過程中添加的糖和黃油相對(duì)較少，成為碳和水的主要來源。

在麥當(dāng)勞的宣傳活動(dòng)中，"卡路里不超過400卡路里，減少面包含糖量的50%，高品質(zhì)的蛋白質(zhì)"成為主要賣點(diǎn)。這兩種輕質(zhì)食品的價(jià)格略高于麥當(dāng)勞的普通漢堡，更接近星巴克菜單上的輕質(zhì)食品價(jià)格，兩款哈巴特食品的價(jià)格約為30元。

我們看到中國(guó)消費(fèi)者越來越重視低熱量飲食和更均衡的飲食，同時(shí)也不放棄對(duì)美味的追求。因此，在配料、搭配和烹飪方面的創(chuàng)新已成為中國(guó)消費(fèi)者均衡飲食的一部分。"麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)首席執(zhí)行官?gòu)埣毋y說。

麥當(dāng)勞拉巴特產(chǎn)品

對(duì)麥當(dāng)勞來說，引入低熱量食品是近年來重要的產(chǎn)品開發(fā)方向之一。麥當(dāng)勞此前曾嘗試在菜單上提供幾包熱量不足500卡路里的食品。

但這家快餐巨頭正開始推出輕食產(chǎn)品，這意味著，輕型食品風(fēng)口正開始涌入更多大公司，搶占這條道路。

從廣義上講，輕食品的種類相當(dāng)模糊，所以無論是包裝食品還是餐飲連鎖，許多品牌都提出了輕食的概念--比如全麥面包、低熱量小吃，準(zhǔn)備好了--吃肉制品、釀造替代餐等等。餐飲業(yè)有更廣泛的輕食食品，包括前幾年流行的各種色拉品牌，以及西式的輕食品連鎖店，比如Wagas、新元素、健康的原材料等等。

輕食品的流行已經(jīng)持續(xù)了一段時(shí)間，但在這個(gè)領(lǐng)域還沒有大品牌。主要原因是它的入門門檻不高。

據(jù)報(bào)道，開一家外賣色拉店只需100000元，現(xiàn)在健康三明治、健身餐和沙拉外賣平臺(tái)的價(jià)格也很低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，許多輕食品牌在開水花之前就消失了。因此，這一領(lǐng)域比較分散，小吃店上的外賣平臺(tái)無法實(shí)現(xiàn)品牌代言。

目前，越來越多的連鎖食品品牌將在自己的菜單上添加輕質(zhì)食品。

首先做到這一點(diǎn)的大多數(shù)是大型咖啡連鎖店。輕質(zhì)食品起源于西方食品和咖啡搭配的消費(fèi)場(chǎng)景，但也符合消費(fèi)者購(gòu)買和出行的方便。

當(dāng)TimHorton第一次進(jìn)入中國(guó)時(shí)，它推出了雞肉和牛肉等溫?zé)崾称?-沙巴塔(Shabata)--折扣套餐，售價(jià)約35元。瑞星還在2018年推出了三明治和沙拉等高調(diào)輕質(zhì)食品，還推出了20元左右的商務(wù)午餐促銷活動(dòng)，以吸引消費(fèi)者。星巴克隨后開始推出以植物肉為原料的輕質(zhì)食品，其重點(diǎn)也是健康和環(huán)境保護(hù)。

在最近的一個(gè)案例中，精品店咖啡已開始推出輕食產(chǎn)品。然而，它仍處于試驗(yàn)階段，上海環(huán)球金融中心(Shanghai Global Financial Center)只有一家輕食店。

禮儀的輕食品產(chǎn)品。

從這些咖啡連鎖店的策略來看，他們的顧客主要是年輕的白領(lǐng)工人，他們受到健康飲食觀念的影響，同時(shí)也注意飲食的方便性。

另一方面，大公司使替代輕質(zhì)食品的食品變得更加擁擠。

元?dú)馍秩ツ?2月悄悄投資了一家名為"光明食品"的公司，持有20%的股份，成為該公司的第二大股東。自從該公司的品牌"畜牧主義"自2019年以來一直在網(wǎng)上銷售以來，該公司在天貓的旗艦店擁有113萬名粉絲，其最暢銷的產(chǎn)品是一種"無糖、無油"全麥面包，每月銷售超過8萬份。此外，該品牌還有低卡路里小吃、健身雞胸、低脂谷物替代品和其他產(chǎn)品。

規(guī)模較大的傳統(tǒng)食品巨頭也在爭(zhēng)相尋找輕量食品，比如在好的商店推出谷物替代食品，這些食品被宣傳為"一瓶大約一個(gè)半蘋果"，售價(jià)遠(yuǎn)低于Wonderlab等新品牌，而較早增長(zhǎng)緩慢的仙寮則于2020年在水和輕質(zhì)食品領(lǐng)域推出了一種名為"一餐輕食"的輕質(zhì)食品替代品。